ทำไมก๋วยเตี๋ยวหอยทากถึงมีกลิ่นเหม็น?มันเป็นเพราะมัน

ทำไมก๋วยเตี๋ยวหอยทากถึงมีกลิ่นเหม็น?เป็นเพราะเชื่อว่าหลายคนมีคำถามว่าทำไมบะหมี่หอยทากที่มีกลิ่นเหม็นและเผ็ดจึงกลายเป็นคนดังออนไลน์ระดับประเทศ

ก๋วยเตี๋ยวข้าวหลัวโจวเป็นขนมของหลิวโจว กวางสี อุดมไปด้วยรสเผ็ด เย็น สด เปรี้ยว เผ็ดร้อน หน่อไม้เปรี้ยวหมัก ถั่วลิสง เต้าหู้ทอด ดอกลิลลี่ หัวไชเท้าแห้งและส่วนผสมอื่นๆ ต้มลั่วโจวต้ม และ หลิวโจว ก๋วยเตี๋ยว.

ว่ากันว่าประวัติศาสตร์ของก๋วยเตี๋ยวหอยทากสามารถสืบย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ถังและเกี่ยวข้องกับกวีผู้ยิ่งใหญ่ Liu Zongyuanแม้ว่าเพราะสาเกของทุกคนที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานไม่มีการวิจัย แต่อย่างน้อยหนึ่งจุดสามารถอธิบายได้ แต่หอยทากทุกวันและก๋วยเตี๋ยวข้าวในมรดก Liuzhou ยาวนาน

ทั้งๆ ที่ผงสิงโตเกลียวมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่ของจริงจากขนมข้างทางในประเทศนั้น จริงๆ แล้วในปี 2012 หลังจากที่ถูก "ปลายลิ้นของจีน" ออกอากาศทำให้เกิดผลกระทบอันร้อนแรง ผงของหอยทากมีอยู่จริง “กลิ่น” เต็มไปด้วยเซ็กส์ ให้คุณพร้อม ๆ กัน กรดผงสิงโตเกลียว เย็น ร้อน และกระทั่งสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของผู้บริโภคได้

ชามก๋วยเตี๋ยวหอยทากมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

ว่ากันว่าบะหมี่หอยทากของแท้ต้องตรงตามข้อกำหนด “เปรี้ยว เผ็ด สด เย็น และร้อน” ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวหอยทากไม่ได้บางคนจะถามว่าตั้งแต่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวหอยทากแล้วหอยอยู่ไหน?

อันที่จริงบะหมี่หอยทากแม่น้ำแท้ๆไม่มีเนื้อหอยทากเพราะว่าได้รวมรสชาติของหอยทากแม่น้ำเข้ากับซุปแล้วก๋วยเตี๋ยวหอยทากอร่อยแยกออกจากน้ำซุปรสชาติของบะหมี่ขึ้นอยู่กับซุปหอยทากแม่น้ำซุปต้องปรุงด้วยหอยทากและกระดูกหมูด้วยไฟเล็กน้อยจนด้านบนของซุปเปลี่ยนจากใสเป็นสีขาวนวลเมื่อยกฝาหม้อขึ้น กลิ่นหอมของหอยทากและกระดูกหมูจะกระจายออกไปพร้อมกับไอน้ำ และคุณสามารถได้กลิ่นหอมชื้นจากระยะไกลหอยทากจะใช้เนื้อหอยทากแม่น้ำหรือเนื้อหอยทากหินถ้าหอยทากจำเป็นต้องมีชีวิตอยู่ ให้แช่ในน้ำเป็นเวลาสองวัน แล้วใส่เหล็กลงไปในน้ำเพื่อให้หอยทากอาเจียนเป็นโคลนในขณะเดียวกันก็สามารถยับยั้งปรสิต schistosoma บนตัวหอยทากซึ่งชาวเหนือกลัวด้วยวิธีนี้เท่านั้นเนื้อหอยทากจึงสะอาดและหวาน

ชามซุปข้าวที่มีหอยทากเข้มข้นจะทิ้งรสหวานเล็กน้อยไว้เป็นเวลานานหากน้ำซุปปรุงด้วยสารปรุงแต่ง จะทำให้ปากของคุณแห้งหลังรับประทานอาหาร

หน่อไม้เปรี้ยวน่าจะเป็นวิญญาณรสเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักของพืชจะมีความกลมกล่อมกว่าน้ำส้มสายชู และรสชาติจะอ่อนและไม่คมเนื้อที่กรอบทำให้หน่อไม้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนถึงแม้จะเบามากก็ตาม

ผิวเต้าหู้ทอดและถั่วลิสงต้องไม่น้อยกว่า ก๋วยเตี๋ยวข้าวทั่วไปตราบเท่าที่นอกเหนือจากของทอด ความสามารถน่ารับประทานจะเพิ่มเป็นสองเท่าเพราะคุณสามารถคาดหวังว่าน้ำมันจะระเบิดในปากของคุณถั่วเปรี้ยว ราดำ ลิลลี่กลางวัน และผักโขมจะทำให้รสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวมีชั้นมากขึ้นหลังจากเคี้ยวเส้นหมี่นุ่มๆแล้ว มาที่ดอกลิลลี่ที่หูแข็งและยืดหยุ่นได้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ปลายลิ้นรู้สึกสดชื่นได้ทุกเมื่อ

น้ำมันพริกเป็นครั้งสุดท้ายโดยเฉพาะการทดสอบทักษะของเจ้านายเผ็ดไม่ได้ เผ็ดอย่างเดียวไม่ได้น้ำมันพริกที่ดีสามารถประหยัดบะหมี่ได้ แต่สามารถทำลายได้ภายในไม่กี่นาที

บางร้านก็ชอบใส่ตีนไก่หมัก ตีนหมู ขาไก่ ขาเป็ด ไข่ไก่ และบะหมี่หอยทากแม่น้ำหมักอื่นๆเป็นสตูว์แสนอร่อยที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความน่าสนใจให้กับบะหมี่หอยทากได้อย่างแม่นยำ และเพิ่มจิตวิญญาณให้กับบะหมี่หอยทาก

กลิ่นหอยทากมาจากไหน?

“กลิ่น” อันเป็นเอกลักษณ์ของบะหมี่หอยทากทำให้ผู้ที่มาทานต้องสะดุ้ง แต่สำหรับผู้ที่เคยทานมา ถือว่าอร่อยมาก!กลิ่นแปลก ๆ นั้นมาจากไหน?

เป็นรสชาติของหน่อไม้ดองซึ่งเป็นส่วนผสมเดียวในบะหมี่หอยทากอาหารหมักดองมีรสชาติที่โดดเด่นไม่มากก็น้อยรสชาติของหน่อไม้เปรี้ยวนั้นมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเหม็นจริงๆ เพราะหน่อไม้เปรี้ยวในกระบวนการหมักย่อมทำให้เกิดรสชาตินี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งเป็นลักษณะของบะหมี่หอยทากเช่นกันกระบวนการผลิตหน่อไม้เปรี้ยวนั้นกว้างขวาง และสภาพแวดล้อมในการหมักไม่ได้แยกออกจากออกซิเจนอย่างสมบูรณ์ด้วยความร่วมมืออย่างเต็มที่ของแบคทีเรียแอโรบิกและแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน น้ำตาลและโปรตีนในหน่อไม้จะถูกหมักและแปรสภาพเป็นกรดอะมิโนต่างๆ กรดอินทรีย์ อัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และสารอื่นๆซีสเตอีนและทริปโตเฟนถูกบริโภคในปริมาณมาก ส่งผลให้เกิดการสะสมของไฮโดรเจนซัลไฟด์เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่งผลให้มีรสชาติภายในที่เข้มข้นอาหารที่หมักด้วยจุลินทรีย์จะย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าอาหารดั้งเดิมเนื่องจากจุลินทรีย์ได้รับการ "ย่อยล่วงหน้า" โดยคนในกระบวนการแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวหอยทาก การผสมผสานส่วนผสมที่ร้อนและเผ็ดจะช่วยเร่งการระเหยของกลิ่นต่างๆ ทำให้ผู้คนรู้สึกมึนเมาเป็นเวลาสามวันหลังจากรับประทานอาหาร

การกินก๋วยเตี๋ยวหอยทากจะต้องไม่ขาดหน่อไม้เปรี้ยวซึ่งเป็น "จิตวิญญาณ" ของก๋วยเตี๋ยวหอยทากถ้าไม่มีหน่อไม้เปรี้ยว เส้นหอยทากจะเปลี่ยนสีและไม่มีรส จึงไม่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวหอยทากอีกต่อไปในการกินบะหมี่หอยทาก แนะนำให้ใส่หน่อไม้เปรี้ยวน้อยในครั้งแรก แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณสักครั้งแล้วคุณจะหลงรักบะหมี่หอยทาก