ก๋วยเตี๋ยวที่ได้แรงบันดาลใจจาก 'ความคิดทางอุตสาหกรรม'

ในขณะที่การระบาดใหญ่ของ Covid-19 เกือบจะทำลายอุตสาหกรรมร้านอาหารทั่วโลก แต่วิกฤตกลับกลายเป็นพรสำหรับผู้ผลิต luosifen

หลายปีก่อนเกิดโรคระบาด ผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวใน Liuzhou ได้คิดค้นแนวทางที่แตกต่างจากการส่งออกอาหารพิเศษในท้องถิ่นไปยังส่วนอื่น ๆ ของจีนด้วยการเปิดร้านอาหารหรือร้านค้าในเครือ เช่นหลานโจวบะหมี่มือดึงและSha Xian Xiao Chi หรือขนมของมณฑล Sha.

ความแพร่หลายของห่วงโซ่อาหารเหล่านี้ในสาขาทั่วประเทศเป็นผลมาจากความพยายามโดยเจตนาของรัฐบาลท้องถิ่นที่จะเปลี่ยนอาหารขึ้นชื่อให้เป็นแฟรนไชส์กึ่งจัด.

เมืองที่ต่ำต้อยทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน Liuzhou isฐานที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมยานยนต์คิดเป็นประมาณ 9% ของการผลิตรถยนต์ทั้งหมดของประเทศตามข้อมูลของรัฐบาลเมืองกับประชากร 4 ล้านคนเมืองนี้เป็นที่ตั้งของผู้ผลิตชิ้นส่วนรถยนต์มากกว่า 260 ราย

ภายในปี 2010 luosifen ได้รับการติดตามหลังจากได้รับการแนะนำในสารคดีการทำอาหารยอดนิยม “กัดของจีน”

เครือ luosifen เฉพาะทางเริ่มปรากฏขึ้นในปักกิ่งและเซี่ยงไฮ้แต่ถึงแม้จะมีการประโคมครั้งแรกและรัฐบาลผลักดัน, ยอดขายในร้านลดลงทรงตัว.

จากนั้นในปี 2014 ผู้ประกอบการหลิวโจวมีแนวคิด: ผลิตบะหมี่จำนวนมากและบรรจุหีบห่อ

ตอนแรกมันไม่ง่ายเส้นบะหมี่ที่ทำขึ้นครั้งแรกในโรงงานโทรมๆ จะมีอายุแค่ 10 วันเท่านั้นเจ้าหน้าที่ปราบปรามการประชุมเชิงปฏิบัติการบางอย่างเกี่ยวกับปัญหาด้านสุขอนามัย

ความพ่ายแพ้ไม่ได้ทำให้โมเมนตัมช้าลงในเมืองที่มีชื่อเสียงด้านความสามารถในการประกอบและการกำหนดมาตรฐาน

เมื่อมีการประชุมเชิงปฏิบัติการ luosifen เพิ่มขึ้น รัฐบาล Liuzhou เริ่มควบคุมการผลิตและให้รางวัลใบอนุญาตแก่โรงงานที่ตรงตามข้อกำหนดบางประการตามสื่อของรัฐ.

ความพยายามของรัฐบาลได้นำไปสู่การวิจัยและยกระดับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร การแปรรูป การฆ่าเชื้อ และบรรจุภัณฑ์ทุกวันนี้ บรรจุภัณฑ์ luosifen ส่วนใหญ่ในตลาดมีอายุการเก็บรักษานานถึงหกเดือน ซึ่งช่วยให้ผู้คนไม่ว่าจะใกล้หรือไกลสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติแบบเดียวกันด้วยการเตรียมเพียงเล็กน้อย

"ในการประดิษฐ์หีบห่อ luosifen คน Liuzhou ยืม 'ความคิดทางอุตสาหกรรม' ของเมือง" Ni กล่าว

จิตวิญญาณของซุป

แม้ว่าหอยทากอาจโดดเด่นในฐานะส่วนผสมที่แปลกที่สุดใน luosifen แต่หน่อไม้ในท้องถิ่นคือสิ่งที่ให้จิตวิญญาณแก่ซุปก๋วยเตี๋ยว

กลิ่นฉุนเฉียวของ Luosifen นั้นมาจากการหมัก “สวนแดด” – หน่อไม้เปรี้ยวผู้ผลิตกล่าว แม้จะผลิตในโรงงาน แต่หน่อไม้ทุกห่อที่ขายพร้อมหลัวซิเฟินก็ทำด้วยมือตามประเพณีของหลิวโจว

หน่อไม้มีราคาสูงในประเทศจีน เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและนุ่มทำให้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารรสเลิศมากมาย

แต่เมื่อไผ่เติบโตอย่างรวดเร็ว ช่องรับรสของหน่อไม้ก็สั้นมาก ซึ่งทำให้ยากต่อการเตรียมและการเก็บรักษา

เพื่อรักษาความสดสูงสุด เกษตรกรในเขตชานเมืองของ Liuzhou ต้องตื่นก่อนรุ่งสางเพื่อออกล่าเล็งไปที่ส่วนปลายของพืช เนื่องจากเพิ่งโผล่พ้นพื้นดิน จึงตัดยอดเหนือเหง้าออกอย่างระมัดระวังก่อนเวลา 9.00 น. จะเก็บเกี่ยวพืชและส่งมอบให้กับโรงงานแปรรูป

จากนั้นจึงนำหน่อไม้มาแกะเปลือก ปอกเปลือก และผ่าชิ้นจะนั่งในของเหลวดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

ซอสสูตรลับของการดองตาม Ni คือส่วนผสมของน้ำแร่ Liuzhou ในท้องถิ่นและน้ำดองที่มีอายุมากทุกชุดใหม่มี 30 ถึง 40% ของน้ำผลไม้เก่า

การหมักที่ตามมาไม่ได้เป็นเพียงเกมรอยังต้องติดตามอย่างมีสติปรุงรส “ดองซอมเมลิเย่” คือจ่ายดม “หน่อไม้เปรี้ยว”เพื่อติดตามขั้นตอนการหมัก

อาหารเพื่อสุขภาพที่สะดวกสบาย

แม้ว่าจะยอมรับแรงบันดาลใจจากอาหารสะดวกซื้อ แต่ luosifen ที่บรรจุหีบห่อไม่ควรจัดอยู่ในประเภทดังกล่าว Ni กล่าวแต่เขาชอบเรียกมันว่า "อาหารพิเศษในท้องถิ่น" เพราะทั้งคุณภาพและความสดไม่ได้ถูกลดทอนลง

“ผู้ผลิต Luosifen ใช้เครื่องเทศ — โป๊ยกั๊ก, พริกทำให้มึนงง, ยี่หร่าและอบเชย — เป็นสารกันบูดตามธรรมชาตินอกเหนือจากเครื่องปรุง” Ni กล่าว“ขึ้นอยู่กับสูตร ในน้ำซุปมีเครื่องเทศอย่างน้อย 18 ชนิด”

แทนที่จะใส่ผงปรุงแต่งรส น้ำซุป luosifen ซึ่งมักควบแน่นในแพ็คเก็ต ถูกสร้างขึ้นผ่านกระบวนการทำอาหารที่ยืดเยื้อ โดยมีหอยทาก กระดูกไก่ และกระดูกไขหมูจำนวนมากนั่งอยู่ในเดือดกลิ้งนานกว่า 10 ชั่วโมง

กระบวนการที่ประณีตยังนำไปใช้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นตัวละครหลักของอาหารอีกด้วยตั้งแต่การบดเมล็ดธัญพืช การนึ่ง การทำให้แห้ง ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดขั้นตอนในการดำเนินการในช่วงสองวันเต็ม ซึ่งใช้เวลาน้อยลงอย่างมากด้วยระบบอัตโนมัติ เพื่อให้ได้สถานะ "al dente" ที่เข้าใจผิดได้

ไม่ว่าจะปรุงสุกแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเปลี่ยนเป็นเส้นไหมและลื่น ในขณะที่ขจัดรสชาติที่เข้มข้นทั้งหมดในชาม

“คนอยู่บ้านตอนนี้มีความคาดหวังที่สูงขึ้นสำหรับอาหารสะดวกซื้อและเป็นมากกว่าการอิ่มท้องพวกเขาต้องการมีส่วนร่วมในพิธีกรรมเพื่อทำสิ่งที่อร่อย” ชิกล่าว